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使用膨化锅巴设备制作膨化玉米锅巴的配方
- 2019-08-05 -

    玉米锅巴是很多人喜欢的营养食品,它具有营养全面、味香、口感好等优点,是使用膨化锅巴设备制作而成。今天讲述膨化玉米锅巴制作的配方。
    膨化玉米锅巴,是以上等绿豆和优质小米水磨成浆,摊成薄煎饼,切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后,将锅巴放入卤内,轻轻拌和,以锅巴完全沾满卤为止,随即盛入碗内,再加上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。锅巴酥爽清香,滑润适口,再配以芝麻烧饼,风味异常。
    这是膨化玉米锅巴的手工做法,现在,膨化玉米锅巴生产工艺更加完善,使用膨化锅巴设备简便易行,其生产新工艺流程:原料→磨粉→配料→挤压膨化→冷却→辊压→整型→烘烤→调味→包装→成品
    使用膨化锅巴设备制作膨化玉米锅巴具体如下:
    1、磨粉
    将原料玉米或大米以及辅料豆粒经清理、脱皮、粉碎成较粗的粉料即可。
    2、配料
    普通型锅巴,单独使用玉米、大米加适当的水拌料即可。强化型锅巴则要配入一定比例的豆类或其它营养物质,如以大豆与玉米之比为200∶82等。拌水量应视原料含水量而定,保持拌料后总含水量在20%~24%。
    3、挤压膨化
    用挤压膨化机将混合坯料膨化后,冷却至40℃~60℃,再经辊压,使膨化料密实均匀,与传统锅巴相接近。按规格切断成形即可得锅巴毛坯。
    4、烘烤(或油炸)
    毛坯经烤箱烘烤后即为净坯,如果在配料时已经加入了调味料,则此时即为成品锅巴,烘烤应在140℃~150℃温度下烤制5分钟~10分钟。采用油炸的方法时,油温控制在160℃左右,油炸时间不超过1分钟,漓油后均匀喷撒一层预先配好的调料即为成品。
    以上就是使用膨化锅巴设备制作膨化玉米锅巴的配方,更多膨化食品配方,欢迎关注济南朗正机械设备有限公司。